看護師父さんの仕事と生活の記録

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zoom RSS 梅の甘露煮を作りました

<<   作成日時 : 2018/06/25 22:47   >>

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梅をいただいたので作りました。
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食べると元気が出そうな味です。




作っているところです。

ほんとは青梅がいいらしいのですが、
いただいた梅はすでにやや熟していました。

まずはざっと洗って、へたを取り、
つまようじなどで全体をつついて穴をあけます。
(煮崩れを防ぐため)
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その梅を鍋に入れ、
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ゆでます。
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はじめは中火くらいで、沸騰直前に弱火にして、
静かに鍋をゆすりながら7分から8分ゆでるます。

ゆで終わったらさまして、
そのあと、しばらく流水をやさしく流し入れてアクを抜く。
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ゆでるときに梅は重ねないほうがいいみたいですが、
そんなにおっきな鍋もないので、
3段くらいに重ねています。

そしたら、
梅を崩れないようにそっと手で取りだす。
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取り出した梅はまた鍋に戻し、
梅500gにつき、水50ml、砂糖400gを入れて、
できるだけ弱火で、静かに鍋をゆすりながら、沸とうさせたあと7分から8分煮ます。
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煮ているところです。
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(実際に煮ているときは、紙ぶたをします)

一回煮たらさまして、
上下を返して、
同じようにもう一度煮ます。

その後火を止めてさます。

冷めたら梅だけ取り出して、
煮汁は、こしてから2割程度煮詰めます。
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煮詰めた煮汁を、取り出しておいた梅にかけて完成です。


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